中国の調査会社・艾媒諮詢（iiMedia Research）が発表した「2022年中国火鍋業界の成長と消費行為」によると、中国の火鍋市場は21年に4998億元（約10兆100億円）規模に達し、25年には6689億元（約13兆4000億円）規模になると予想されている。外食産業のその他のジャンルと比べると火鍋の業態は規模拡大や標準化がより簡単でターゲットも幅広く、市場からの評価も高い。出資・投資の件数や規模は中国の外食業界ではトップクラスだ。 94年創業の火鍋チェーン「海底撈（ハイディーラオ）」は18年に香港市場に上場した。上場後は店舗数を数百店から1000店以上へ増やし、後にシンガポール籍となっ …
