すべての外食チェーンは100店舗、さらには1000店舗達成を目指すが、その道のりは険しい。まず直面する壁が料理の標準化という課題だ。加えて、家賃・材料費・人件費の高騰と利益の薄さという経営面の問題もつきまとう。 外食産業では現在、食材の無駄をなくしてコスト構造を改善するため、自動化設備の導入が始まっている。そこで注目を集めているのが、厨房の自動化システムを提供する「燧氏科技（Hestia Technology）」だ。 Hestiaは2018年に香港で設立され、中華料理専用の自動調理ロボットなどの開発を手がけてきた。主力製品は、多機能型の自動調理機、自動フライヤー、自動ソース機、食材の在庫を自動 …
